茶人学茶必须懂的25个词 中国黑茶产业网 益阳安化黑茶

喝茶*，但要喝懂茶却不易，小小的一杯茶里面包含了山头、采摘季节、制作工序、年份、冲泡技巧等一系列知识，想要喝懂一杯茶你得先弄明白这25个词的含义。

茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味：在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶气：是由茶叶中**锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。20.陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水汽。

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉：生津的较高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

药香：**陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的较高表达。

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